Çiğ köftenin keşfinin sırrı ortaya çıktı! 40 asırlık lezzet tarihinin şifreleri çözüldü!

Türk mutfağının unutulmaz lezzetlerinden biri olan çiğ köfte, neredeyse her mahallede kolayca bulunabilen bir tat haline gelmiştir. Ancak bu lezzetin kökenleri ve ortaya çıkışı hala birçok kişi için büyüleyici bir gizem taşımaktadır. Çiğ köftenin farklı yörelerde farklı tatlarla hazırlandığı bilinir; Şanlıurfa'da etle yoğrulurken, Adıyaman'da etsiz bir versiyonu tercih edilir. Bu lezzetin nasıl evrildiği ve farklı bölgelerde nasıl yorumlandığı, Türk mutfak kültürünün çeşitliliğini yansıtan bir örnektir.

4 BİN YILLIK TARİHİ VAR

Her bir hikaye bu lezzetin farklı bölgelerde nasıl ortaya çıktığını anlatırken çiğ köftenin Türk mutfağının önemli bir parçası olduğunu vurguluyor.

Şanlıurfa'daki çiğ köftenin hikayesi oldukça ilgi çekicidir. Köyün ağası, düşmanını yakmak için odunları kullanacağı bir dönemde ateş yakmayı yasaklar. Bu durumu önceden haber alan köy halkı hazırlıklarını buna göre yapar.

Ancak ormanda avlanmakta olan bir adam, aldığı bu haber karşısında büyük bir hayal kırıklığı yaşar. Ancak vurduğu ceylan etini kullanarak bulgurla yoğurur ve böylece çiğ köfteyi icat eder.

Mardin yöresinde de benzer bir hikaye mevcuttur. Ağa, köyde ateşi yasaklar ve evde bozulmaya yüz tutmuş bir et bulunur. Evin hanımı, bu zor dönemde bulgur, acı biber, soğan ve tuz gibi malzemeleri ince kıyılmış etle yoğurarak çiğ köfteyi ortaya çıkarır.

Adana'da ise çiğ köfte ile alakalı farklı bir anlatı vardır. Burada çiğ köfte, bolluğun ve bereketin göstergesi olan bir şölen kültürüyle ilişkilendirilir. Karatepe'deki Hitit kabartmasında Kral Asativa'nın bir elinde çiğ köfte tuttuğu, diğer eliyle de bir pide almaya uzandığı söylenir.