CANLI YAYIN
A HABER GALERİ
Tas kebabı nasıl yapılır? Kolay yapılan tas kebabı tarifi
Tas kebabı sıkça tüketilen lezzetli et yemekleri arasında yer alıyor. Eskiden günümüze çok sevilen tas kebabı aslında pratik tariflerden biridir. Peki tas kebabı nasıl yapılır? İşte sizler için hazırladığımız tas kebabı tarifi…
Tas kebabı sıkça tüketilen lezzetli et yemekleri arasında yer alıyor. Eskiden günümüze çok sevilen tas kebabı aslında pratik tariflerden biridir. Peki tas kebabı nasıl yapılır? İşte sizler için hazırladığımız tas kebabı tarifi…
Saray ve halk mutfağında eskiden bu yana rastlanan tas kebabı nasıl yapılır? Yanında sebzelerle birlikte güzel bir sunum halinde servis edilen tas kebabı et yemekleri arasında da oldukça lezzetli seçeneklerden biridir.
Eskiden soba ve kuzinelerin üzerinde ağır ateşte pişirilen tas kebabına, kimi zaman pastırma, kimi zamanda kaburga konmuş, bu kebap pirinç ya da bulgur ile pişirilmiştir. Bazı yörelerimizde tas kebabı, kız istendikten sonra verilen ilk yemektir.
18. yüzyıla baktığımızda Saray ve İstanbul yemekleri arasında tas kebabını görmekteyiz. Tas kebabı önceleri kendi suyu ile ağır ateşte pişerdi ve bu kebabı yapmak ayrı bir beceri gerektirirdi. Varlıklı aileler evlerine aşçı almak istediklerinde aşçıyı denemek için mutlaka tas kebabı pişirtilirlermiş.
Saray ve halk mutfağında bu yemekte et marine edilirken; tarçın, anason, kakule, kekik, nane, maydanoz konur, yemek servis yapılırken ayrıca sarımsaklı yoğurt da ikram edilirmiş. O dönemde tas kebabı servis edilirken, kenarları pilavla çevrili tepsi içinde, ortasında kapalı tasta pişmiş şekilde sofraya getirilir, tas özenle kebabın üzerinden alınıp ikram yapılırmış.
O dönemlerde yemeklerin tadı kadar görselliği de önemli olduğundan ikramlar ayrı bir özen istermiş. Günümüzde pişirilen tas kebabına domates, salça, patates, havuç ve başka sebzeler de konulmaktadır.
Malzemeler:
-1 kg kuzu kuş başı
-2 adet jülyen doğranmış kuru soğan
-2 su bardağı pirinç
-3 su bardağı et suyu
-1 tatlı kaşığı kırmızı biber
-yeterince tuz ve karabiber
Yapılışı:
Geniş bir kaseye eti, tuzu, karabiberi ve soğanı koyup güzelce elinizle etleri ovuşturun. Daha sonra buzdolabında ağzını kapatıp en az 2 saat dinlendirin. Yayvan bir tencereye veya ocakta kullanabileceğiniz bir kenarlı tepsinin ortasına eti koyun, sonra bu etin üzerini ufak tencere veya kase ile kapatın.
Kısık ateşte etin suyunu çıkarıp çekene kadar pişirin. Az kalan suyuna et suyu akıtın, bu arada yıkanmış ve süzülmüş pirinci bu kasenin etrafına düzenli bir şekilde koyun. Kalan et suyunu azar azar pirincin üzerinden gezdirin. Pirinçler de pişince tepsiyle yemeği masanın ortasına koyup etin üzerindeki kabı alın ve sıcak servis yapın.
Kaynak: İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları/İstanbul'un 100 Lezzeti-Nilgün Tatlı
