Yeni araştırmalar, sabah kahvaltılarında yaygın olarak tüketilen bazı gıdaların ciddi sağlık riskleri taşıdığını ortaya koyuyor. Özellikle ekmek ve patates gibi yiyeceklerde bulunan bir kimyasal, kalp hastalıkları ve erken ölüm riskini önemli ölçüde artırıyor. İşte kahvaltıda bulunan o gizli tehlike!
Bilim insanları, kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezlerinden olan ekmek ve patatesin, ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğini açıkladı. Yapılan yeni bir çalışma, bu gıdaların kavrulma veya fırınlanma sürecinde ortaya çıkan akrilamid isimli kimyasalın kalp krizi, felç ve erken ölüm riskini artırdığını ortaya koydu.
Akrilamid, karbonhidrat içeren gıdaların yüksek sıcaklıkta işlenmesi sonucunda oluşan bir kimyasal bileşiktir. Akrilamid, şekerlerin ve amino asit asparaginin yüksek sıcaklıkta reaksiyona girmesiyle oluşur. Bu madde; ekmek, patates, kahve ve bisküvi gibi yaygın gıdalarda bulunabilir. Aynı zamanda sigara ve bazı kozmetik ürünlerde de yer alır.
İspanyol bilim insanları tarafından yapılan çalışma, akrilamidin kanser riskinin yanı sıra kalp ve damar hastalıklarına da öncülük ettiğini gösteriyor.
Nutrients dergisinde yayımlanan ve 20 yılı aşkın bir süre boyunca 100 binden fazla kişiyi inceleyen araştırmaya göre, yüksek akrilamid alımı, kalp krizi ve felç riskini artırıyor. Özellikle tip 2 diyabet riski taşıyan bireylerde kardiyovasküler ölüm riskini yüzde 84 oranında arttırdığı belirtiliyor.
Profesör Oliver Jones, bir dilim tostun ortalama 4,8 mikrogram akrilamid içerdiğini ve bu miktarın ekmek yanıldığında iki katına çıkabileceğini belirtiyor. İspanyol bilim insanları ise bu kimyasalın vücut dokularında yağ birikimine neden olarak obezite ve iltihaplanmaya yol açabileceğine dikkat çekiyor.
