Ramazan-ı Şerif ayının gelmesiyle mutfaklarda iftar telaşı başladı. Ramazan ayının simgelerinden biri olan Güllaç ilk akla gelen tatlılardan biri oluyor. Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan bu eşsiz lezzet, özel günlerde ve iftar sofralarında sıkça tercih ediliyor. Peki lezzetli Güllaç nasıl yapılır? İşte püf noktaları…
Güllaç ismi, gül suyu eklenerek yapılması nedeniyle "güllü aş" isminden gelmektedir. Osmanlı döneminde daha çok gül suyu ile yapılan bu tatlı, Ramazan aylarının favori tatlısı olmaktadır.
Kusursuz bir güllaç için kullanılan malzemeler ise oldukça önemli. Güllaç yapımında süt seçimine dikkat etmek gerekir. Doğru lezzeti yakalayabilmek için kaliteli ve taze malzemeler tercih edilmelidir. Güllacın katman sayısı ise lezzetini artıran diğer unsurlardan biridir.
Malzemeler:
15 adet güllaç yaprağı
1,5 litre süt
200 ml toz şeker
Çeyrek çay bardağı yenebilir doğal gül suyu (isteğe bağlı)
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz, fındık veya Antep fıstığı
Üzeri için:
2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı/iri dövülmüş fındık, frambuaz
Yapımı
Derin bir tencereye sütü alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra içine toz şekeri ekleyip karıştırarak tamamen erimesini sağlayın. Şekerli sütü ocaktan alın, ardından doğal gül suyunu ekleyerek ılımaya bırakın.
Güllaç yapraklarını, kullanacağınız tepsinin boyutuna uygun şekilde kırın ve ilk katı tepsiye serin. Üzerine hazırladığınız sütlü karışımdan azar azar dökerek yaprakları ıslatın.
Her katın arasına ince çekilmiş ceviz, fındık veya Antep fıstığını serpiştirin ve aynı işlemi tüm yapraklar bitene kadar tekrarlayın. Kalan sütü en üst kata eşit şekilde dökün, tatlının her katının iyice sütü çekmesini sağlayın. Güllaç tatlınızı buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Dinlendikçe kıvamı daha da güzelleşecektir.
