Yerel kültürlere göre börek yapmanın birçok farklı yöntemleri bulunuyor. Tavada pişirme, fırında pişirme, taş fırında pişirme, yağda kızartma gibi farklı pişirme teknikleri yer alıyor. Türk mutfağının kültürel miraslarından biri olan börek günün her saatinde çay ile birlikte tüketiliyor. Peki çıtır, kabarık ve lezzetli börekler hangi teknikle yapılıyor? İşte ustasından börek tarifi…
Börek ustaları, hamurun içine eklenen maden suyunun çıtır ve hafif kabarık börekler için vazgeçilmez olduğunu belirtiyor. Maden suyunun içeriğindeki mineraller, hamuru hem yumuşak hem de çıtır yapıyor. Aynı zamanda, börek pişirirken kullanılacak sosun bir bölümüne de maden suyu ekleyerek, çıtır dokuyu garanti altına alabilirsiniz.
Malzemeler:
5 adet yufka
2 yumurta (birinin sarısı üzeri için)
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet maden suyu
İç harç için:
250 gram beyaz peynir ve bir tutam maydanoz
(isteğe göre harcı değiştirebilirsiniz.)
Hazırlanışı:
Fırın tepsisini yağlayıp ilk yufkaları tepsiye serin. Kenarları dışa sarkacak şekilde bırakmayın.
Yumurtayı, sütü ve sıvı yağı bir kapta karıştırın. Bu karışımı yufkaların arasına sürün.
Üç kat yufkadan sonra iç harcı serpin.
Kalan yufkaları üzerine kapatın ve son sos karışımı üstüne dökün. Maden suyunu da dilimlenmiş böreğin üzerine gezdirin. 30-40 dk böreği dinlendirin.
Börek dinlendikten sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 35-40 dakika kadar pişirin.
