Atmayın, yiyin! Uzmanlar açıkladı: Kararan avokadonun bilinmeyen gerçekleri
Sağlıklı tabakların vazgeçilmezi haline gelen avokadonun kahverengine dönmesi çoğu zaman "bozuldu" algısı oluşturuyor. Uzmanlara göre ise bu sadece bir kimyasal tepki. Peki, kararan avokadoyu tüketmek sağlıklı mı? Cevabı haberimizde…
Avokadonun kesildikten sonra kısa sürede kahverengiye dönmesi çoğu zaman "bozuldu" endişesi yaratıyor. Ancak uzmanlar, bu rengin değişmesinin yenilemez hale geldiği anlamına gelmediğini belirtiyor.
Kahverengileşme Bozulma Değil
Kaliforniya Üniversitesi'nden subtropikal bitkiler uzmanı Matthew Fatino, avokadonun kahverengileşmesinin "oksidasyon" adı verilen doğal bir süreç olduğunu söylüyor. Fatino'ya göre, bu durum elma veya muz kesildiğinde meydana gelen renk değişimiyle aynı mekanizmaya dayanıyor.
Bu tepkimenin sorumlusu olan polifenol oksidaz (PPO) enzimi hem avokadoda hem de elmada doğal olarak bulunuyor. Oksidasyon süreci uzadıkça meyvenin içindeki sağlıklı yağların yapısı da kısmen değişiyor ve tatta hafif bir acılık oluşabiliyor.
Kararma Sonrası İlk İki Gün Güvenli
Fatino, kesildikten sonraki ilk bir-iki gün içinde görülen kahverengileşmenin yalnızca yüzeysel olduğunu ve meyvenin yenilebilirliğini etkilemediğini belirtiyor. Ancak birkaç gün sonra avokadonun içindeki yağlar "ransa" hale geliyor. Bu da meyvenin tadında acı ya da sabunumsu bir aroma yaratabiliyor.
Avokadonun ekşi bir kokuya, yapışkan bir yüzeye veya kaygan bir dokuya sahip olmasıysa artık bozulduğunun göstergesi.
