Peynir üretiminde yeni dönem başladı: Etiketlerde “köy peyniri” ve “doğal peynir” ifadeleri yasaklandı

Tarım ve Orman Bakanlığınca hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni tebliğle peynirlerin üretiminden etiketlenmesine, muhafazasından piyasaya arzına kadar birçok alanda kurallar yeniden düzenlendi. 2015 tarihli önceki tebliğ ise yürürlükten kaldırıldı.

Düzenlemeye göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı dışındaki hayvansal ya da bitkisel yağların kullanılması yasaklandı. Ancak çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.

(Foto: ahaber.com.tr Arşivi)

PEYNİRLERDE 4 AY OLGUNLAŞTIRMA ŞARTI

Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilmesine izin verilmeyecek.

Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.

ETİKETLERDE "KÖY" VE "DOĞAL" İFADELERİ KULLANILAMAYACAK

Yeni tebliğle peynir etiketlerine ilişkin hükümler de değişti. Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, etiketlerde ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılarak piyasaya arz edilen peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yazılacak. Ayrıca olgunlaştırma süresinin de etikette yer alması zorunlu olacak.

Etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi nitelemeler kullanılamayacak.

Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde ise kullanılan süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanarak belirtilecek.

(Foto: ahaber.com.tr Arşivi)

ÇEŞNİ ORANLARINA SINIRLAMA GETİRİLDİ

Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak. Şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerin etiketinde ilave şeker oranının da belirtilmesi gerekecek.

En az 120 gün süreyle olgunlaştırılarak üretilen kaşar peynirlerinde "eski" ibaresi kullanılabilecek.

Prosesinde pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem bulunmayan çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütlerden üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde ise "çiğ sütten üretilmiştir" ifadesi yer alacak. Bu ibare, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılacak.

Tebliğ kapsamındaki ürünlerde "sürülebilir", "ultrafiltrasyon", "üçgen" ve "tost, pizza yapımında kullanılabilir" gibi ifadeler de belirli şartlarla kullanılabilecek. Bu ifadeler tek başına ürün adı olarak kullanılamayacak, ürün adı algısı oluşturamayacak ve ürün adının yazıldığı puntodan daha büyük puntoyla yazılamayacak.

(Foto: ahaber.com.tr Arşivi)

PEYNİRLER 10 DERECENİN ALTINDA MUHAFAZA EDİLECEK

Yeni düzenlemeyle peynirlerin muhafazası, taşınması ve piyasaya arzı sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi. Eritme peynirinin dökme olarak piyasaya arz edilmesi ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması da yasaklandı.

İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027'YE KADAR SÜRE

Mevcut gıda işletmecilerine yeni hükümlere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı.

Bu tarihten önce piyasaya arz edilen peynirler, raf ömrü sonuna kadar satışta kalabilecek. Ancak yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulamayacak.